Utilisations du kumquat

Produit frais

Le kumquat est considéré mûr quand il atteint un stade jaunâtre et orangé et vient de répandre la dernière teinte de verts. Il se consomme traditionnellement entier, afin de savourer le contraste entre la peau, douce, et le centre juteux et acidulé.

Ce délicieux petit fruit est moyennement énergétique (63 calories/100 g). Comme tous les agrumes, le kumquat est riche en vitamine C. Il contient du cuivre et du potassium, ainsi que des traces de calcium et de vitamine A.

Vous pouvez conserver les kumquats quelques jours à température ambiante, loin des rayons du soleil. Pour une conservation plus prolongée (2 à 3 semaines), placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Certains préfèrent les laisser jusqu’à ce qu’ils perdent une partie de leur humidité avant de la consommer : ils sont alors plus riches en saveurs.

Le Kumquat est souvent servi lors des festivals printaniers du nouvel an chinois, car son nom en chinois signifie 'or' et symbolise la prospérité pour l’année qui vient. Il est un des aliments préférés de Peter Falk, alias Colombo.

Quelques idées :

On l’incorpore aux salades de fruits et aux salades composées. Les passer auparavant pendant quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les attendrir et évacuer leur éventuelle amertume. Arrosez-les de jus de citron pour éviter le noircissement.
Les rondelles fraîches de kumquat accompagnent également toutes sortes de plat : magret de canard, rôtis de porc, viandes blanches, filets de poisson, etc.
Une petite recette américaine de condiment : prenez une quantité de kumquats lavés et refroidis. N’enlevez pas la peau. Coupez-les en tranches fines avec un couteau très pointu et mettez-les dans un bol ensemble avec le jus. Peler et couper en tranches fines un oignon rouge doux et le mélanger ensemble avec les tranches de kumquat. Gardez les proportions d’environ une part d’oignon pour deux parts de kumquat. Saupoudrer légèrement soit de sel soit de sucre et servir en accompagnement.
En garniture d’un vin cuit apéritif, il remplacera l’olive classique et relèvera les arômes du vin cuit.
Trempé dans du chocolat noir fondu, le kumquat devient une friandise savoureuse.

Produit congelé

Le kumquat se conserve surgelé tant cru (coupés en rondelles) que cuit. Il donne également un délicieux parfum de glace ou de sorbet.

Il se congèle également entier avec sa feuille accrochée à fin de décoration tout au long de l’année : idéal pour les restaurateurs et pâtissiers !

Produit de décoration

Les kumquats sont communément utilisés en cuisine ornementale. Ils sont en effet particulièrement attrayants avec leurs feuilles luisantes. Cueillis avec une feuille, voire deux ou trois, ils apportent instantanément une touche de couleurs, de soleil et d’exotisme à tous vos plats de fête, cocktails ou gâteaux.

Plats cuisinés

Le kumquat est riche en recettes diverses et variées, autant salées que sucrées. N’hésitez pas à malaxer les kumquats pour mélanger les textures et les parfums de la peau et de la chair :

Il relève la saveur des sauces aigres-douces et se marie avec la volaille, l’agneau et le magret de canard.
Marinés ou en compote, incorporés dans une farce ou en chutney, ils apportent une saveur originale dans des mets sucrés salés : volaille, viande ou poisson.
Le canard au kumquat est un classique de la cuisine tahitienne.
Il s’accommode fort bien d’épices comme la muscade, le gingembre, la cannelle et se marie bien avec des feuilles de menthe fraîche.
Une sauce : hacher et cuire les kumquats avec du miel, du sel et du beurre.
Les gens du Comté Pasco rivalisent de créativité, organisant depuis quelques années des concours de recette. Ils ont créé la glace au kumquat et au rhum, divers sauces et gâteaux et les frites de kumquat.

Desserts

Le kumquat s'incorpore aux farces, aux gâteaux et aux muffins. Pochés au sirop ou macérés dans du rhum, ils parfume divinement vos pâtisseries ou salades de fruits. C'est aussi un excellent fruit à faire confire.
Vous pouvez enfin préparer les kumquats de la même manière que tous les autres agrumes : en mousse, glaces et sorbet, confitures et tartes.

Conserves

Les cantonais préservent souvent les kumquats dans le sel ou le sucre.
Les kumquats sont enterrés dans le sel sec à l'intérieur d'un bocal de verre. Au fil des années, tout le jus du fruit est extrait par la déshydratation dans le sel. Le fruit dans le bocal devient rétréci, ridé et marron foncé et trempe dans le jus devenu saumure. En Asie, quelques kumquats salés avec quelques petites cuillères de la saumure/jus sont mélangés avec l'eau chaude pour faire un remède pour les maux de gorge. Un bocal de tels kumquats au sel peut durer plusieurs années et conserver toutes les saveurs du fruit et accompagner divers plats.

Ils s'adaptent aussi parfaitement aux traditionnelles conserves de nos grand-mères.

Produits transformés

Les possibilités d’utilisations du kumquat sont innombrables :

La liqueur de kumquat, obtenue par macération des kumquats dans la vodka, l'alcool de fruit ou autre base d'alcool, est un des produits phare de l'île de Corfu.
Le vin de kumquat
Lalcool de kumquat
Les jus de kumquat
Le sirop
Les confitures
Les concentrés pour aromatisations
Les bonbons
Les chocolats
Les yaourts et fromages blancs
Les glaces
etc.