L'oléiculture au Domaine de la Jouasse

Le Terroir

L’oliveraie, comme la kumquateraie, bénéficie d’excellentes conditions. Sur une terre schisteuse, drainante, ne connaissant pratiquement pas la gelée, inondée de soleil et de chaleur, à l’abri du mistral, elle produit des olives qui donnent une huile ardente et forte en caractère, à l’image du terroir.

Les variétés cultivées et les huiles élaborées

L’Huile d’olive de Provence est généralement caractérisée par un nez peu intense avec des odeurs de fruits rouges, herbacées et d’artichaut cru pouvant être associées à l’orgeat et la cannelle. En bouche, le fruité est intense et caractérisé par l’herbacé, l’artichaut cru, pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.

L’huile d’olive AOC de Provence du Domaine de la Jouasse est élaborée à partir de plusieurs variétés : 3 variétés typiques de l’AOC — aglandau, bouteillan, cayon qui représentent 70 % de notre oliveraie — et les variétés grossanne et picholine que l'on rencontre aussi dans le Var.

Nous travaillons une partie de la récolte en fruité vert (olives tournantes récoltées avant le 15 décembre) et laissons mûrir une autre partie pour élaborer notre huile d’olives AOC de Provence "maturées". Récoltées fin décembre, début janvier, les olives noires sont stockées en milieu confiné entre 4 et 10 jours à température ambiante (16 à 20°) avant d’être apportées au moulin.

L’Huile d’olive de Provence, mention "olives maturées" offre des notes automnales dans les arômes. Elle est caractérisée par un nez intense, marqué par des odeurs de sous-bois, de fumé ou d’artichaut violet cuit, pouvant être associées au chocolat ou aux fruits mûrs. La bouche est ample et pleine. Le fruité est intense, caractérisé par le pain grillé, l’olive noire, le sous-bois et l’artichaut violet cuit.

Les soins

Comme dans la kumquatearie, nous pratiquons dans l’oliveraie une agriculture conventionnelle propre aux conditions de l’Appelation d'Origine Controlée mais fortement "raisonnée" :

Chaque arbre dispose d’une surface minimum de 25 m2.
Nos vergers sont enherbés en permanence, favorisant la vie microbienne du sol.
Nous effectuons chaque printemps une fumure de l’Oliveraie.
En février - mars, nous éclaircissons les oliviers. C’est une taille spécifique qui donne de la lumière dans les arbres et permet une meilleure pollinisation naturelle des fleurs.
Les déchets de taille sont broyés sur place.
De mai à septembre, l’oliveraie est l’objet d’une surveillance permanente : nous posons des pièges à base de phérormone qui permettent de faire des comptages d’insectes (mouche de l’olivier et teigne) et de déclencher des traitements si besoin est, en lien aussi avec les informations de l’Afidol qui représente la filière oléicole française.
Situé en bord de mer, le Domaine de la Jouasse est un des centres d'informations du comtage d'insectes
Nous optimisons ainsi notre travail et évitons la systématisation des traitements.
Depuis quelques années, nous ne connaissons plus, dans l’oliveraie, d’invasion de cochenille.
Nous irriguons au "goutte à goutte".
Nous tenons à jour un cahier de culture où sont notés tous les traitements et interventions dans l’oliveraie : taille, broyages des tailles, pratiques culturales, traitements, dates d’irrigation, dates des récoltes, condition de stockage, etc.